der weinberg – Natur im Fokus
Das Mikroklima
Die Eisenheimer Höll macht ihrem Namen alle Ehre – heiß und trocken! Die Höll ist der Ursprung des Silvaner in Deutschland.
Der Boden
Ein lebendiger Boden mit Muschelkalk und Keuper-Auflage bildet die Grundlage für mineralische Weine. Die holistische Bewirtschaftung zur Förderung der Artenvielfalt ermöglicht die Speicherung von Kohlendioxid in den Pflanzen und den humusreichen Böden.
Die Reben
Die alten Reben passen sich den veränderten Klimabedingungen an. Ihre Widerstandsfähigkeit wird durch die regenerative Bewirtschaftung noch zusätzlich gestärkt.
winzer tom – Winzer & Kellermeister
Der Winzer
Bei der regenerativen Bewirtschaftung gibt die Natur den Rhythmus vor. Der humusreiche Boden wird durch Komposttees und Präparate erhalten. Am Ende einer langen Saison werden die gesunden Trauben von Hand gelesen.
Der Kellermeister
Sanft gekeltert auf einer restaurierten Korbkelter fließt der Saft per Falldruck in Gebinde aus Holz, Ton oder Edelstahl. Ein Meister im Keller beherrscht alle Techniken, praktiziert aber die Kunst des kontrollierten Nichtstuns – Handwerk auf höchstem Niveau.
die weine – Spannung & Flow
Die Trauben werden schonend gepresst, die Gärung verläuft spontan, der Saft wird wenig bewegt und der Wein bekommt alle Zeit der Welt. Für kontrolliertes Nichtstun benötigt man bestes Traubenmaterial aus gesunden Weinbergen, Vertrauen in die Natur und viel Geduld. Sorgfältige Beobachtung und Abwarten des richtigen Zeitpunkts sind der Schlüssel zum Erfolg.